Zucchine tonde ripiene alla Magnani
Questa ricetta utilizza la zucchina, una verdura di facile reperibilità, digeribile, rinfrescante e povera di sodio, oltre ad essere fra i primi alimenti ad essere introdotti durante lo svezzamento dei neonati.
Le zucchine hanno proprietà diuretiche grazie alla ricca presenza di potassio. Il basso indice glicemico, inoltre, la rende un alimento particolarmente adatto ai soggetti diabetici.
In questo caso è stata utilizzata la variante tonda, bella alla vista ed utile ad essere riempita con vari impasti, vegetariani, senza glutine e senza lattosio come quello che ci proponiamo.
Praticissime anche come base per dei picnic freschi e pratici.
- 4 zucchine tonde (di media grandezza)
- 100 g pane grattugiato ((per i celiaci pane senza glutine o farina di mandorle))
- 100 g parmigiano stagionato (almeno 24 mesi)
- 2 scatolette di tonno al naturale (circa 140gr sgocciolate)
- 50 g cipolla di tropea
- sale (QB)
Fare bollire una pentola di acqua, mettere le zucchine e cuocerle 5 minuti, toglierle e lasciarle raffreddare.
Tagliarle circa a metà, togliere l'interno, strizzarlo bene e metterlo nel mixer con la cipolla; passare questo contenuto in padella con un po' d'olio in padella, salare e pepare a piacimento.
Lasciare raffreddare, mettere il composto in una terrina unendo pangrattato, formaggio e tonno, mescolando bene gli ingredienti.
Riempire le zucchine e metterle in forno per 30 minuti a 140 gradi.